تبلیغات
دانشنامه افغانستان - آش قورتی
چهارشنبه 1390/02/14

آش قورتی

   نوشته شده توسط: فریدون احدی    نوع مطلب :غذا میهنی افغانستان ،

آش قورتی

مواد لازمه
۱ـ آش ۵۰۰ گرام
۲ـ روغن ۱۵۰گرام
۳ـ رومی تازه ۵۰۰ گرام
۴ـ پیاز دو عدد
۵ـ گوشت کوفته ۲۵۰ گرام
۶ـ قورت سایده شده یا چکه ؛ ماست ۵۰۰ گرام
۷ـ سیر ونمک ودیگر مصالح که خوش دارید بقدر ضرورت

طرز تهیه
۱ـ روغن را داغ نموده پیاز را ریزه ریزه میده کرده قدری حرارت دهید. زیاد سرخ نشود سیر و رومی میده را هم با نمک و زرچوبه بالای پیازبی اندازید و بگذارید به روغن بیآید. 
کمی آب علاوه کرده بگذارید به جوش آید. گوشت را بشکل پاشان و کوفته های خورد خورد تا زمانیکه نرم و به روغن بیآید حرارت دهید. حالا که قورمه به اصلاح لعاب آش آماده است.
۲ـ در بین یک دیگ آب را ۱۰۰ درجه سانتی ( جوش) حرارت داده یک قاشق ماست خوری روغن و نمک به اندازه آب نمکی شود علاوه کنید.آش که پخته شد آنرا در چلو صاف اندخته بگذارید تمام آب آن بر طرف شود.
۳ـ به ظرف دلخواه کاسه و بشقاب آش را با قورت مخلوط کنید و یا بالای آش بیاندازید. قورمه را که قبلاً آماده کرده بودیم بی اندازید . با نعناع گشنیز و مرچ سیاه نوش جان کنید.

آش قاشقی

موادلازمه
۱ـ آرد سفید ۱۰۰۰ گرام
۲ـ روغن ۲۰۰ گرام
۳ ـ پیاز دو عدد
۴ـ رومی تازه ۵۰۰ گرام یا رُب رومی یک قاشق کلان
۵ـ هر تر کاری که خوش دارید
۶ـ سیر نمک
۷ـ رنگ شیرین
۹ـ گشنیز تازه یا تخم گشنیز
۱۰ـ مرچ سیاه پودینه

طرز تهیه
روغن داغ کرده پیازمیده کرده گی به آن سرخ میکنیم سیر بالای پیاز سرخ شده علاوه کرده کمی داغ میکنیم رومی های میده شده را بالای آن عـلاوه کنید و حـرارت دهـیـد به روغـن بی آید.هر ترکاری باشد. 
اگرخام باشد لازم است کمی حرارت بدهیم.به اندازهء که کاملاً نرم نشود . و آب به اندازه که بعد از نرم شده آش کاملاً خشک نشود. و یک مقدار باقی بماند .بالای لعاب اضافه کنید وبگزارید به جوش بیاید.
رنگ دیگ و مطالح را اضافه کنید.گشنیز را میده و یا صرف گل های آن را در آب علاوه کنید . قابل یاد آوریست اکثراً گشنیز تازه را بعد از پختن و کشیدن به کاسه ها بالای آش می اندازند و صرف میکنند.
آش را یا به شکل که است و یا هم توته کنید . ودر آب جوش خوب نرم کنید .در ظروف دلخواه تان بکشید .
با مصالح مانند پودینه ؛ نعناع مـرچ سیاه ؛ مـرچ سرخ خـوش مزه و نوش جان کنید.
در وطن عزیز ما آش کاسه های مـخصوص سفـالی مسی و قـاشق ها چوبی که نی هم گویند دارد. آش اکثراً در موسوم سرما به مصرف میرسد. و درهنگام ریزش آنرا به میل صرف میکنند.

آش دوغ

اول آرد را خمـیر کرده توسط آشگـز هـموار نمـوده توسـط کارد طویل طویـل بریــده و یا هــم از آش را خـرید کرده در بیـن دیـگ آب جوش جوشانده بعد از آن که نرم شد .آب را بر طرف کرده دردوغ را بالای آش بی اندازید .روغن را با رزچوبه سیر داغ کرده و با هر قورمه که خانم های محترم تهیه میکنند . صرف میدارند.
ظـروفی را که آش در بیـن آن صرف میـدارندعبارت است از کـاسهء چوبی؛ کاسه مسی که شاکاسه هم گـویند. یا به عباره دیگـرکـاسه خورد مسی وگلی و مصالحه های آش مذکور مرچ سرخ نمک و پودینه میباشد.

آشک
خمیر آشک مانند آش آماده میگردد. آشک در افغانستان عزیز از گندنه وگوشت طبخ میگردد. خمیر را سخت آماده نموده و به شکل دایره های کوچک قطعه می کنند، سپس در بین آن گندنهء میده شده را پر نموده جوش میدهند. بعد از صاف نمودن، قروت، نعنا و قورمهء دالنخود را بالای آن علاوه نموده نوش جان می کنند.

آشک گوشتی

مواد لازم
۱ . آرد ترمیده ۱۰۰۰ گرام 
۲.تخم
۳. گوشت کوفته ۷۵۰ گرام
۴. پیاز دو عدد 
۵. سیر
۶. نمک
۷. نعناع
۸. رومی تازه یا رب رومی
۹. روغن
۱۰. چکه یا قورت
۱۱. آب

طرز تهیه 
۱- آرد را با آب شیر گرم تخم و نمک ۲۰گرام روغن خمیر کنید. برای دقیقه۳۰ بگذارید.
۲- گوشت کوفته شده را نمک سیر بزنید.
۳- پیاز را میده ریزه کرده سرخ کنید .رومی سیر نمک را نیز بالای آن علاوه نموده بمانید به روغن بیاید. لوبیا را نیز نرم کرده آب اش را برطرف کنید و بالای لعاب اماده شده بریزید.
۴- چکه را نیز کمی سیر و آب سرد آماده کنید.
۵- به یک دیگ بزرگ آب و نمک را بالای آتش قرار دهید .به جوش بیاید.
۶- خمیر را ذغاله کوچک نموده ازدرجه ۴ ماشین بکشید.

بعداً به شکل دلخواه ی خود شما چارکنجه و یا گرد خمیر را ببُرید. گوشت را در بین خمیر ها برش شده قرار داده و محکم بسته کنید. همه آشک ها را در بین تکری آرد پاش داده و بیچیند. همین که تٌکری پر شد روی آن را بپوشانید آشک ها خشک نشوند. همین که پر کردن آشک تمام شد. به احتیاط آشک ها را به دیگ آب جوش بی اندازید.غوری ها را چکه بزنید.همیه که از پخته بودن آشک مطمین شدید توسط آشک صاف اب ان را برطرف کرده آشک ها را در بین غوری بریزید و روی آشک ها را چکه بیاندازید. لعاب آماده شده را نیز انداخته وومصالحه های را خوش دارید .مثلاً نعناع مرچ سرخ ... پاش داده نوش جان کنید.
نوت !گوشت کوفته شده را نمک سیر بزنید.. واگر لازم میدانید حرارت دهید.

آشک گندنه یی

مواد لازم
۱ـ گندنه دو کیلو 
۲ - آرد ترمیده ۱۰۰۰ گرام 
۳- یک عدد تخم 
۴ـ آب 
۵- چکه

مواد لازم برای لعاب آشک
روغن به اندازه دلخواه
رومی تازه یا رب رومی
سیر
دالنخود ۱۵۰ گرام 
گوشت کوفته ۲۰۰ گرام
مرچ و نعناع

طرز تهیه
۱- ابتدا گندنه را چیده ( قسمت سر و آخر آن را دور میکنند) به طور منظم بالای هم قرار داده میده میده ریزه میکنند.

بعداً با آب فراوان شسته و برای حفظ الصحه بهتر است که گندنه رادر بین پتاس( پتاسیم پرمنگنات) و یا نمک هم خاصیت میکروب کش دارد حد اقل ۲۰ دقیقه تر کنید.
2- گندنه شسته شده را در بین چلو صاف بگذارید .نمک و کمی روغن یک یا دوقاشق مرچ خشک و یا مرچ تازه اگر خوش دارید. اضافه کرده( روغن برای نرم ساختن کندنه اضافه میکنیم.)گندنه با مواد که اضافه کردید با دست خوب مخلوط نماید. و کمی هم فشار دهید که آب گندنه برآید.


3-آرد را با آب شیرگرم نمک و تخم ( برای اینکه آش حین جوش خوردن بازنشود لازم است.) مگراکثراً خانم های عزیز بدون تخم خمیر میکنند . فرق ندارد سخت خمیر کنید.برای مدت ۲۰ دقیقه بگذارید. دم راست کند. بعداً از خمیر آماده شده به اندازه مناسب برداشته توسط آشگز یا ماشین نازک کنید. و به شکل چهار کنجه یا دایروه برش کنید.به اندازه که زیاد بزرگ نباشد. هم چنان هنگام هموار نمودن خمیر دقت لازم است تمام ذغاله ها را یکسان هموارکنید. دبل و نازک نشود.هنگام پختن یکی خام و دیگر پخته میشود.
4ـ خمیر را به هر شکل که برش کرده اید بگیرید دست آب زده بروی خمیر برش شده بزنید.بعداً در بین آن گندنه پر کرده و آنرا محکم بسته کنید.


5- بروی تکری یا پتنوس آرد بریزید و آشک های جور شده را بچیند. بالای آن یک یک دستپاک ؛صافی که پاک و خشک باشد هموار کنید.

در یک دیگ کلان در جریان پر گردن آشک آب و نمک به اندازه ء که آب شور باشد بالای حرارت گذارید. که به جوش بیاید. آشک های را به آب جوش انداخته برای ۱۰ الی ۱۵ دقیقه جوش آشک های توسط آشک صاف برداشته ظرف مورد نظرتان را چکه بزنید. سپس آشک به آن ریخته روی آن چکه بیاندازید و لعاب آماده شده مرچ و مساله را بالای آشک پاش داده نوش جان کنید.

طرز تهیه لعاب آشک 
ابتدا دال نخود را با مقداری آب میگذاریم روی حرارت تا نرم شود. بعد در ظرفی مقدار روغن ریخته و پیاز رنده شده را روی حرارت سرخ نموده بعد به آن رب را اضافه كرده و سرخ میكنیم.
بعد گوشت ماشین شده نمك ورا به آن اضافه كرده با مقدار آب میگذاریم پخته شود, سپس دال نخود نرم شده را به آن اضافه نموده و حرارت را خاموش میكنیم.
بعد از آن سیر را رنده كرده با چكه یا ماست,نمك مخلوط میكنیم, سپس آشك پخته شده را در ظرف مورد نظر خود ریخته و روی آن روغن داغ شده را ریخته و قورمه , چكه یا ماست ترش كه از قبل آماده كرده بودیم میریزیم و همچنین نعنا’ خشك را روی آن پاشیده و نوش جان میكنیم.

نوت !
اکثرا برای لعاب روی آشک تنها روغن و زردچوبه رااستفاده میکنند.برای لعاب روی آشک لوبیای سرخ هم خیلی خوش مزه است.قورمه رومی تازه با مرچ سیر هم گاهی مورد استفاده قرار میگیرد.

Tortellini آشک آلمانی

طرز تهیه آن مانند آشک افغانی میباشد که در داخل آن پنیر پر میکنند.





 


برچسب ها: آشک گوشتی ، آشک گندنه یی ،

دنبالک ها: منبع ،

cialis onset
دوشنبه 1398/04/3 01:27 ق.ظ

You definitely made your point.
cialis alternative generico cialis mexico 40 mg cialis what if i take generic cialis at the pharmacy buy name brand cialis on line buy cialis online legal comprar cialis navarr cialis 20 mg cut in half cialis generika cialis coupons
Cialis generic
یکشنبه 1398/04/2 09:42 ق.ظ

You said it nicely.!
cialis dosage amounts cialis pills boards cialis pas cher paris il cialis quanto costa cialis en mexico precio cialis et insomni discount cialis buy brand cialis cheap viagra vs cialis canadian drugs generic cialis
http://bedisseo.strikingly.com/
شنبه 1398/04/1 07:02 ب.ظ

Amazing many of superb facts!
calis buy cialis cialis rezeptfrei sterreich cialis generika in deutschland kaufen where do you buy cialis cialis patent expiration we choice cialis uk cialis great britain cialis dose 30mg buy cheap cialis in uk
http://alljubter.strikingly.com/
شنبه 1398/04/1 02:03 ق.ظ

Very good info. Thanks.
buying cialis in colombia cialis price in bangalore 40 mg cialis what if i take the best choice cialis woman buy cialis uk no prescription cialis super kamagra generic cialis pill online female cialis no prescription cialis purchasing cialis venta a domicilio
cialis tadalafil cheapest online
جمعه 1398/03/31 09:49 ق.ظ

Awesome write ups. Thank you.
purchase once a day cialis cialis 100 mg 30 tablet cialis for sale cialis professional from usa tadalafil 10 mg cialis online preis cialis 20mg schweiz callus buying cialis in colombia wow look it cialis mexico
Cialis 20 mg
پنجشنبه 1398/03/30 05:19 ب.ظ

Many thanks. An abundance of information!

prix de cialis generic low dose cialis cialis generic tadalafil buy cialis 200 dollar savings card cialis 30 day trial coupon cialis kaufen import cialis generic cialis with dapoxetine overnight cialis tadalafil free generic cialis
http://acsure.strikingly.com/
چهارشنبه 1398/03/29 10:56 ب.ظ

Thanks. Loads of knowledge!

5 mg cialis pharmacie en ligne buy cialis sample pack cipla cialis online cialis 10mg prix pharmaci viagra vs cialis cialis 100 mg 30 tablet cialis 30 day sample cialis 20 mg cut in half cialis 10mg prix pharmaci cialis pas cher paris
Generic cialis
چهارشنبه 1398/03/29 06:28 ق.ظ

Thanks a lot, An abundance of material.

cialis coupons cialis kamagra levitra tadalafil 20mg look here cialis order on line cialis canada on line cialis great britain how do cialis pills work we like it cialis price cialis authentique suisse generic cialis review uk
http://myaclerti.strikingly.com/
دوشنبه 1398/03/27 04:56 ب.ظ

Thanks, Plenty of tips.

female cialis no prescription cialis prices in england order cialis from india click now cialis from canada cialis bula cialis 5mg prix warnings for cialis cialis sicuro in linea free cialis cialis para que sirve
http://linrandga.strikingly.com/
یکشنبه 1398/03/26 12:18 ب.ظ

Superb knowledge. Thanks a lot!
sublingual cialis online cialis y deporte generic for cialis cialis for daily use canada discount drugs cialis discount cialis import cialis when can i take another cialis warnings for cialis sublingual cialis online
http://okdinso.strikingly.com/
شنبه 1398/03/25 10:27 ب.ظ

You expressed that wonderfully.
cialis side effects cialis online napol cialis super acti cialis y deporte only best offers 100mg cialis callus how much does a cialis cost cialis per paypa tarif cialis france cialis tablets for sale
http://cunslipa.strikingly.com/
شنبه 1398/03/25 08:26 ق.ظ

You said it effectively!
non 5 mg cialis generici how much does a cialis cost effetti del cialis callus click here cialis daily uk buy cialis sample pack cialis australia org canadian discount cialis how does cialis work cipla cialis online
http://cribovbom.strikingly.com/
جمعه 1398/03/24 06:22 ب.ظ

Incredible quite a lot of superb tips!
canadian drugs generic cialis achat cialis en suisse purchase once a day cialis we choice free trial of cialis get cheap cialis cialis qualitat we choice cialis uk if a woman takes a mans cialis miglior cialis generico cialis 20mg
Cialis pills
جمعه 1398/03/24 03:41 ق.ظ

Regards! A lot of material.

only now cialis 20 mg are there generic cialis prix cialis once a da cialis per paypa order cialis from india cialis for sale cialis soft tabs for sale prix de cialis cialis great britain cialis generico milano
http://cautefi.strikingly.com/
پنجشنبه 1398/03/23 12:05 ق.ظ

Terrific postings, Many thanks!
cialis coupons the best site cialis tablets achat cialis en itali purchase once a day cialis cialis efficacit buy cialis sample pack cialis pills price each opinioni cialis generico comprar cialis 10 espa241a brand cialis generic
cialisvie.com
سه شنبه 1398/03/21 02:45 ق.ظ

Whoa a good deal of fantastic info.
cialis therapie cialis taglich cialis professional yohimbe buy cialis uk no prescription american pharmacy cialis tadalafil buy name brand cialis on line when can i take another cialis cialis prezzo in linea basso prices on cialis 10 mg
can i buy viagra from a pharmacy in turkey
یکشنبه 1398/03/19 06:11 ق.ظ

Fantastic post however I was wanting to know if you could write a litte more on this topic? I'd be very grateful if you could elaborate a little bit further. Kudos!
cialisvie.com
شنبه 1398/03/18 03:42 ب.ظ

Many thanks. I enjoy it!
click now cialis from canada tadalafil generic how do cialis pills work buy cialis uk no prescription cialis generico postepay cialis prices in england purchase once a day cialis cialis professional yohimbe cheap cialis safe dosage for cialis
how to buy viagra online forum
شنبه 1398/03/18 01:04 ب.ظ

Hi i am kavin, its my first time to commenting anyplace, when i read this piece of writing i thought i could also create comment due to this brilliant article.
http://ukcanadianpharmacy.com/
شنبه 1398/01/24 10:32 ق.ظ

With thanks! Valuable stuff!
canadian rx drugs for sale in uk canadian pharmaceuticals for usa sales canada online pharmacies surrey canadian pharmacies online prescriptions canadian drug reputable canadian prescriptions online canadianpharmacyusa24h canadian pharmacies without an rx canadian pharmacies that ship to us
Online cialis
جمعه 1397/09/16 01:46 ب.ظ

Really loads of superb knowledge!
generic cialis pro cialis daily new zealand acheter cialis meilleur pri buying cialis on internet generic cialis pro cialis bula cialis generique 5 mg tadalafil generic cialis canada cialis generico milano
buy cialis us pharmacy
پنجشنبه 1397/09/15 06:36 ب.ظ

Really tons of beneficial data!
cialis purchasing cialis generico milano american pharmacy cialis enter site natural cialis viagra or cialis precios de cialis generico buy online cialis 5mg cialis pills in singapore cialis farmacias guadalajara generic cialis soft gels
Cialis pills
چهارشنبه 1397/09/14 10:58 ب.ظ

Nicely put. Kudos!
cialis generic availability online prescriptions cialis cialis price in bangalore cialis 20mg prix en pharmacie cialis pas cher paris generic cialis 20mg tablets we like it cialis soft gel cialis side effects dangers cialis cipla best buy acheter cialis kamagra
Cialis 20 mg
چهارشنبه 1397/09/14 07:41 ق.ظ

Truly plenty of wonderful facts.
wow look it cialis mexico precios cialis peru online cialis cialis online napol does cialis cause gout cialis e hiv tadalafil tablets cialis generic cialis canada cialis alternative
buy cialis online no prescription
سه شنبه 1397/09/13 08:11 ب.ظ

Nicely put. Kudos.
cialis patentablauf in deutschland cialis en mexico precio cialis preise schweiz cost of cialis per pill prescription doctor cialis cialis from canada rezeptfrei cialis apotheke where do you buy cialis buy cialis uk no prescription comprar cialis navarr
buy cialis medication
سه شنبه 1397/09/13 09:15 ق.ظ

Many thanks. I value this.
cialis generika cialis for sale cialis 5 mg buy click here cialis daily uk 200 cialis coupon cialis lilly tadalafi cialis cipla best buy cialis daily reviews generic cialis pill online cialis generico lilly
Cialis pills
دوشنبه 1397/09/12 09:22 ب.ظ

Wonderful forum posts, Thank you!
tadalafil 5mg tadalafilo cialis coupon tadalafil 20mg cialis baratos compran uk tarif cialis france cialis lilly tadalafi trusted tabled cialis softabs cialis side effects dangers cialis 20mg
buy cialis cheap
دوشنبه 1397/09/12 08:48 ق.ظ

Helpful advice. Thanks.
get cheap cialis we recommend cialis best buy opinioni cialis generico tadalafil 20mg buy generic cialis cialis per paypa how much does a cialis cost cialis y deporte buy cheap cialis in uk cialis dosage amounts
buy cheap cialis coupon
یکشنبه 1397/09/11 08:12 ق.ظ

Kudos, Awesome information.
look here cialis cheap canada enter site very cheap cialis cialis generico online we choice free trial of cialis cialis bula venta de cialis canada acheter cialis meilleur pri price cialis per pill only best offers cialis use cialis tablets australia
buy cialis usa
شنبه 1397/09/10 09:04 ب.ظ

This is nicely said! .
generic for cialis price cialis per pill bulk cialis cialis 5 mg schweiz cialis dosage recommendations venta de cialis canada low cost cialis 20mg cialis lowest price cialis 100 mg 30 tablet pastillas cialis y alcoho
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر
نمایش نظرات 1 تا 30