تبلیغات
دانشنامه افغانستان - نان افغانی
شنبه 1390/02/17

نان افغانی

   نوشته شده توسط: فریدون احدی    نوع مطلب :غذا میهنی افغانستان ،

نان ازبکی

نان ازبکی توسط نانوایی مردانه طبخ میگردد.در دکان نانوایی ازبکی دو نفر کار میکند.تنور نانوایی ازبکی مثل کندوی خرد و بالای یک صفه ی از گل ساخت میشود.و بلندی آن از نیم قد نفر بلندتر است یکطرف آن برای نان پختن باز می باشد.در وقت طبخ نمودن نان را توسط کوبه که یک آله نان پزی ازبکی میباشد منقش نموده به دیوار تنور می چسپاند.همین که طبخ گردید از تنور نان را کشیده دربین دوکان و توسط شاگردش یا خودشنان را به تکری نهاده به بازار بفروش میرسانند.


نان خاصه
نان خاصه ی تنوری بازاری که از مناسفه ی ارد ترمیده گندم پوست دار آمـاده می گـردد.و بـالای آن دانـه هـای خـاشخـاش و سیـاه دانـه میاندازند. این نان را نانوایان ماهر به دکان های نانوایی طبخ میدارند.
هـریـک از نانـوایان با مهـارت خـاص از نانوای دگر نـان میپزند. و خمیرمایه خود را محفـوظ از یک دگر میدارند.نمیخواهـند طرز خـمیـر مایه آنان افشا گردد.نان خاصه عـادی ونان پنجه کش را نیز نانوایان به دوکانـهای نانوایی در بین تنور طـبخ می دارند.

نان روغنی
را با علاوه کردن روغن در بین نان خمیر کش یا خاصه علاوه نموده طبخ می دارند.

نان لواشه
دراز رخ و نازک میباشد. آنرا نیز نانوایان طبخ می دارند.
نان خانه گی یا تنوری
معمولا مردم دهات در بین تنور خانگی طبخ می دارند. تنوری که به خانه در بین آن نان می پزند نسبت به تنور بازار خورد تر میباشد.
اما تمام ساختمان آن بطور تنور نان وایی بازار آماده می گردد. نان تنور خانگی مزه خاصی دارد. و توسط خانم خانه و یا دوشیزه جوان طبخ میگردد. پختن نان تنوری مهارت می خواهد. و در بین مردم دهات این ضرب المثل مشهور است گندم به هر خانه است ولی بی بی آن به یگان خانه می باشد.

نان چپاتی 
را مردم در بین تـنـور تـوسط رفـیـده که یک تکـه مـدور و دبـل می باشد . به دیـوار تنـور چسپـانده طـبـخ می دارند.
نان جواری
از آرد جواری آماده می گردد. نان جواری را به شکل نمکی و شیرین طبخ می دارند .مردم لوگرنان جواری را نمکی در بین تنور طبخ می دارند وبا سبزی نوش جان میکنند.
ونان جواری شیرین را با گُر ویا شکر و کمی روغن خمیر میکنند. طوریکه گر را با آب شیرگرم آب نموده بعدا با آرد جواری خمیر میکنند. نان جواری را نان جواری یا دوده جواری را اندازه ی یک بشقاب آماده نموده و توسط دست به ودیوار تنور چسپانده طبخ می دارند. در شعر کابل نان جواری را به داش های نان پـزی آن را نیز طبخ می دارند.

نـان گدولـه
را در دهـات و ولایـات کـشـور از یکـجـا نـمـودن دو نوع آرد خـمیـر نـمـوده به انواع مـخـتـلـف نان طـبـخ مـی دارند.

نـان تـاوگی
را در بین تـابـه یـک آهـن گـرد و مـدور چُدنی است طـبـخ می دارند. و به طوریکه اول تابه را بالای دیگدان قرار داده بعد در بین دیگدان آتش نموده همین که تابه سرخ شد روی تابه را به روغن یا دنبه چرب نموده سپس خمیر راهموار نموده بالای آن قرار میدهند. بعد از پخته شده یک طرف نان روی دگرش را هم به همین ترتیب میپزند.

نان ججقی 
نان ججقی را اکثرا به روی تابه طبخ می دارند. همین روغن دنبه را آب نمودند ججق آن را علیحده نگه میدارند در وقت نان پخت ججق را در بین خمیر مخلوط کرده و مدور بالای تابه طبخ می دارند.

نان ججقی داشی 
همچنان نان ججقی را در بین داش های وطنی در خانه موجود میباشد پنجه کش نیزاز خمیر عادی کمی روغن و ججق مخلوط وطبخ میکنند.

نان بوته در ولایت بامیان
اول مقداری آرد را توسط آب خمیر نموده بعد آن را مدور در بین تنور طبخ می دارند.سپس آن را میده میده کرده در بین کاسه های چوبی یا مسی کلان بنام شاکاسه می گویند. انداخته بالای ان دوغ می اندازند. همین که نان توسط دوغ نرم شد. بین آن کاسه کرده روغن زرد را داغ نموده علاوه می دارند.

نان سنگ چلی قندهاری
نانوایی که نان سنگچلی را در بین طبخ می دارند.مانن به داش نانوایی می باشد.در عقب داش آتش می دارند. . توسط آتش سنگچل ها را داغ می نمایند. سپس خمیر را بقسم نان تنوری هموار نموده بالای سنگچل ها قرار می دهند. بعد از پختن آن را کشیده بفروش می رسانند.

نان هوسی جواری
اول مقداری ارد جواری را توسط اب یا شیر ابگین خمیر می دارند. بعد مقداری گر یا بوره را با روغن آب کرده در بین آن مخلوط می دارند. سپس قدری پلی میاندازند.بعد روی مجمر مدور را برای طبخ کردن نان هوسی می باشد.روغن چرب نموده بعد خمیر آبگین را بالای آن علاوه می دارند. سپس آ را دربین داش نهاده طبخ می نمایند. بعضی مردم خمیر آن را به خانه های شخصی خود آماده کرده بعد به داش برده در مجمر مه به دکان داش بان است انداخته داش بان آن را در بین داش طبخ می دارد. بعد آنها را بالای هم قرار داده به خانه می آورند.

نان داشی
داش مثل تابه خانه مسجد دهات آماده گردیده بطوری که اول جویه جویه زمین را آماده بعد تخته سنگهای برزگ را روی آن قرار داده سپس توسط کل چپسناک که از همان کل تنوری می سازند. 
بالای داش تقریبا یکنیم متر می باشد. در وقت پختن نان به طرف عقب داش اتش می دارد بعد خمیر را بطور نان پنجه کشی آماده می دارند.سپس آ ن را بالای راشبیل چوبی لشم که مخصوص داش می باشد. قرار داده به هر حصه داش می گذارند.بعد از پختن ان آن را کشیده به مردم عرضه می دارند. نان داشی نسبت به نان نانوایی دبلتر می باشد

.

نان پرکی 
نان پرکی در نانوایی های پخته میشود . از این نان بیشتر در مراسم خوشی و عزا داری استفاده میکنند . یک نان را روی غوری ها ګذاشته وبالای (دسترخوان) سفره میاورند . و سه توته نموده نوش جان میکنند.






برچسب ها: نان ازبکی ، نان روغنی ، نان لواشه ، نان چپاتی ، نـان گدولـه ،

دنبالک ها: منبع ،

canada drugs
شنبه 1397/06/31 05:43 ب.ظ

You actually stated this really well.
canadianpharmacyusa24h is it legal canadian rx world pharmacy canadian pharmacy uk delivery drugstore online drugs for sale pharmacy canadian pharmacies that ship to us drugs for sale in canada canadian viagra canadian pharmacy meds
cialisvbuy.com
چهارشنبه 1397/06/28 07:16 ب.ظ

You actually reported this wonderfully!
cialis generico en mexico cialis australia org cialis 20mg cialis generico en mexico cialis tablets for sale viagra or cialis cialis price thailand only best offers 100mg cialis legalidad de comprar cialis cialis uk next day
http://viagraky.com/
سه شنبه 1397/06/27 04:10 ب.ظ

Nicely put. Thanks a lot.
cialis super acti buying cialis overnight prix de cialis prezzo di cialis in bulgaria cilas buy generic cialis cialis tablets side effects for cialis cialis price in bangalore venta cialis en espaa
drugstore online canada
سه شنبه 1397/06/13 08:27 ب.ظ

You actually mentioned that fantastically.
buy viagra 25mg canada online pharmacies reviews online pharmacy canada canada medication list canadian prescriptions online serc 24 mg canadian pharmaceuticals good canadian online pharmacies cialis from canada pharmacy canada best is trust pharmacy in canada legitimate
viagra pills
سه شنبه 1397/06/13 04:32 ق.ظ

Terrific stuff. Appreciate it.
can you buy viagra at walgreens buy viagra from usa buy without prescription online buy viagra now generic sildenafil citrate buy generic viagra get viagra prescription honest place to buy viagra where can i purchase viagra buy viagra online discount
Cialis pills
دوشنبه 1397/06/12 08:47 ب.ظ

Many thanks, I value it!
acquistare cialis internet tadalafil tablets cost of cialis cvs cialis generika in deutschland kaufen cialis 5 mg funziona cialis 5 mg scheda tecnica buy original cialis side effects of cialis 40 mg cialis what if i take cialis sale online
viagra 20 mg
سه شنبه 1397/05/23 03:35 ق.ظ

Regards. I like it!
cheapest viagra pills online discount viagra uk cheap viagra can i buy viagra at walmart viagra online cheap uk where can i buy cheap viagra online where can i buy a viagra viagra cheap prices viagra without presc uk buy women viagra
cialis 30 day sample
دوشنبه 1397/05/22 12:09 ب.ظ

Nicely put. Appreciate it.
costo in farmacia cialis price cialis best cialis farmacias guadalajara wow cialis tadalafil 100mg viagra vs cialis vs levitra cialis authentique suisse sialis cialis venta a domicilio tadalafil 5mg only best offers 100mg cialis
Buy cialis
دوشنبه 1397/03/7 03:14 ق.ظ

Kudos, Quite a lot of tips.

rezeptfrei cialis apotheke precios cialis peru free cialis cialis en 24 hora we choice free trial of cialis cialis 5 mg schweiz low dose cialis blood pressure cialis pills boards low cost cialis 20mg cialis great britain
Cialis canada
جمعه 1397/02/7 07:44 ب.ظ

Regards! Good stuff.
cialis official site try it no rx cialis import cialis cost of cialis cvs generic cialis in vietnam canadian cialis acheter cialis meilleur pri cialis sicuro in linea cialis 20 mg effectiveness cialis generico milano
Viagra tablets
سه شنبه 1397/02/4 05:47 ق.ظ

Nicely put, Kudos!
where buy viagra uk how to get viagra with prescription sildenafil and viagra how buy viagra online get a viagra prescription online buy viagra online without a prescription buy viagra uk next day delivery order viagra online cheap uk cheap viagra rx pharmacy viagra
Cialis generic
جمعه 1397/01/17 09:26 ب.ظ

Amazing tons of awesome tips.
cialis without a doctor's prescription we like it cialis soft gel click here to buy cialis cialis online holland cost of cialis per pill cialis reviews cialis 20 mg best price generic cialis with dapoxetine only best offers 100mg cialis generic cialis soft gels
Buy cialis online
جمعه 1397/01/3 06:36 ب.ظ

Amazing content. Appreciate it.
how to purchase cialis on line cialis uk next day no prescription cialis cheap cialis professional yohimbe recommended site cialis kanada comprar cialis navarr acheter cialis meilleur pri sialis 5 mg cialis coupon printable cialis with 2 days delivery
Generic cialis
دوشنبه 1396/12/28 12:59 ق.ظ

Helpful stuff. With thanks.
prezzo cialis a buon mercato il cialis quanto costa rx cialis para comprar india cialis 100mg cost price cialis best buy generic cialis cialis price thailand how much does a cialis cost generic low dose cialis cialis reviews
foot pain
سه شنبه 1396/06/14 09:36 ق.ظ
Hi! I could have sworn I've been to this blog before but after
browsing through some of the post I realized it's new to me.
Anyhow, I'm definitely happy I found it and I'll be book-marking and checking
back frequently!
Foot Problems
یکشنبه 1396/05/15 01:10 ب.ظ
Write more, thats all I have to say. Literally, it seems
as though you relied on the video to make your point.
You obviously know what youre talking about, why throw away your intelligence on just posting videos to your site when you could be giving us something
informative to read?
 
لبخندناراحتچشمک
نیشخندبغلسوال
قلبخجالتزبان
ماچتعجبعصبانی
عینکشیطانگریه
خندهقهقههخداحافظ
سبزقهرهورا
دستگلتفکر